挑食 | 人间正道是吃饭 , 几时携手入长安?

三十年中国历史看深圳,一百年历史看上海,三百年历史看北京、三千年历史看西安。这座曾经中国历史上最为繁荣昌盛的长安城,丰厚的文化底蕴依然显示着昔日帝都所拥有的威严,千年不朽的古老城下讲述着一代代最真实的市井生活,流传至今的不仅有伟大的历史遗产,还有举世闻名的美食小吃。



肉夹馍


不知道有没有人跟我一样,小时候第一次听说“肉夹馍”时有些发愣,汉堡是面包夹着肉,难道肉夹馍是用肉夹着馒头?


原来在古汉语里,“肉夹馍”的叫法是省略句式,其意为“肉夹于馍中”。“肉”字放在前面起到强调的作用。



白吉馍包裹着腊汁肉,互相烘托,馍香肉酥,将各自的滋味发挥到了极致。



子午路张记肉夹馍西安雁塔区翠华路227号(大雁塔小学南侧)

李老四腊牛肉夹馍西安碑林区建设西路(近百脑汇电脑城)

老金家蛋菜夹馍:西安莲湖区洒金桥5号(近马继明肉丸胡辣汤)


 凉皮


去过西安的朋友应该对“三秦套餐”不会陌生,指的是一个肉夹馍,一份凉皮,再来一瓶冰峰汽水,就是一个大写的“爽”!




凉皮可以分为米皮和面皮两大类,其中秦镇大米凉皮颇负盛名,历史可追溯到秦代。秦始皇尝过之后龙颜大悦,绵软爽滑,酸辣适度的口感刺激着味蕾,大笔一挥决定免除当年的赋税,并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。



盛志望麻酱凉皮:回民街大皮院西口252号(大皮院与北广济街交汇处)

魏家凉皮:钟鼓楼广场综合商贸楼西3号1层3号商铺

秦镇郭家米皮:万达广场8号楼4单元103号(万达广场4号门斜对面)


牛羊肉泡馍


土生土长的泡馍可是西安最具代表的美食。相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程。



正宗的牛羊肉泡馍汤汁较粘稠,肉烂汤浓,肥而不腻,加一些辣椒酱,配一点糖蒜,味蕾爆炸。



老米家羊肉泡馍:西安市莲湖区北院门88号

老刘家羊肉泡馍:西安市北广济街101号路东(近西大街百盛)

马峰小炒牛羊肉泡馍:西安市莲湖区北广济街101号路东(近西大街百盛)


卤汁凉粉


说起卤汁凉粉,可谓是甲之蜜糖,乙之砒霜,爱的人特别爱,不爱的人觉得难以下咽,就连陕西当地人都可能并不十分接受。



搭配白吉馍,掰成小块放入碗底,再铺上凉粉浇上卤汁,浓厚的麻酱、热腾腾的卤汁搭配清爽的凉粉,口感非常独特。



老陈家卤汁凉粉:西仓东巷(近莲湖公园) 

老何家卤汁凉粉:回民街大学习巷附近

老索家卤汁凉粉:大麦市街南段


腊牛羊肉


腊牛羊肉其实全国各地都有,西安的腊牛羊肉选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当,卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。


相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安,路经西大街与广济街口,正赶老童家腊牛羊肉出锅,慈禧嗅味停车(撵),品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并指派兵部尚书赵舒翘之师邢庭维手书“辇止坡’三字,制成匾额悬挂门口,从此老童家腊羊肉名闻遐迩。近百年来长盛不衰。



觉得好吃还可以真空打包回家喔~


刘纪孝腊牛羊肉:西安莲湖区北广济街187号(东南亚甄糕王对面)

老童家腊牛羊肉:西安莲湖区大皮院27号

同盛生孙庆海:西安莲湖区大皮院55号


葫芦鸡


葫芦鸡的历史可以追溯到唐代。相传唐玄宗的礼部尚书韦氏对菜品极其讲究,命令厨子烹饪出一道酥嫩的鸡肉。第一位厨师先炸后煮,可肉质太老,受到鞭刑;第二位厨师先煮后炸,虽然好吃但不好看,活活被打死;



第三位厨师吸取了教训,先把鸡捆起来,先煮后蒸再炸,这样不仅美味而且形似葫芦,色泽金黄,骨酥肉烂,被后人称为“葫芦鸡”,食肉一族想必会很喜爱。



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甑糕也是一款甜口的小吃,在新石器时期出现的陶甑是制作甑糕的最佳器皿。江米和大枣按比例放入,蒸出来的米枣糕色泽鲜润,软糯香甜,诱人食欲。



东南亚甑糕:西安碑林区西羊市街(麻家什字东北角)

胖子甑糕:洒金桥中段的路西侧

安守忠江米红枣甑糕:大皮院西华门鼓楼广场旁


八宝稀饭


爱吃甜品的朋友应该会喜欢这款高颜值的粥,所谓的八宝指的是小米、绿豆、红小豆、核桃仁、花生、小枣、山药、莲子等,与大米或糯米一同熬制。口感软滑,甜糯可口,入口即化且营养非常丰富,值得一试!



志亮灌汤蒸饺:西安莲湖区洒金桥12号(近清真西寺)

小贾八宝粥店:回民街北段大皮院111号(近马博饺子面)

谷记粥铺:长安南路82号华城国际A座1楼


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